El pollo a la mostaza es una de esas recetas atemporales que nunca fallan. Cremoso, aromático y lleno de sabor, este plato combina la suavidad del pollo con el carácter ligeramente picante y ácido de la mostaza. Es ideal tanto para una comida diaria como para una ocasión especial, ya que se prepara con ingredientes sencillos y ofrece un resultado digno de restaurante.
A lo largo de este artículo descubrirás qué es el pollo a la mostaza, su origen, los mejores ingredientes, la receta paso a paso, variaciones populares, consejos de cocina y una sección completa de preguntas frecuentes. Todo optimizado para que puedas dominar esta receta desde cero y adaptarla a tu gusto.
¿Qué es el pollo a la mostaza y cuál es su origen?
El pollo a la mostaza es un plato clásico de la cocina europea, especialmente vinculado a la gastronomía francesa. Su versión más conocida deriva del famoso Poulet à la Moutarde, una receta tradicional de Borgoña, región famosa por sus mostazas de calidad y sus salsas cremosas. Si te interesa profundizar en este contexto culinario, puedes consultar la historia del pollo en la cocina francesa, donde se explica cómo la mostaza se convirtió en un ingrediente esencial en este tipo de platos.
Con el tiempo, esta receta se ha adaptado a distintas cocinas, incorporando ingredientes locales como vino blanco, ajo, cebolla o incluso miel. Además, existen variantes internacionales donde la mostaza actúa como marinada o base para salsas más ligeras, como ocurre en algunas preparaciones africanas y mediterráneas. Un ejemplo interesante es el uso de mostaza en platos tradicionales con pollo y cítricos, similar a lo que se explica en esta guía sobre platos con mostaza y pollo en diferentes culturas.
Ingredientes clave
La calidad del resultado final depende en gran medida de los ingredientes. A continuación, te explicamos cuáles son los más importantes y por qué marcan la diferencia.
Ingredientes principales
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Pollo
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Pechugas (más magras y rápidas de cocinar).
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Muslos o contramuslos (más jugosos y sabrosos).
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Mostaza
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Mostaza Dijon (intensa y cremosa).
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Mostaza antigua (con grano, aporta textura).
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Crema o nata para cocinar
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Aporta suavidad y equilibra la acidez.
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Cebolla y ajo
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Base aromática imprescindible.
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Caldo de pollo o vino blanco
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Añaden profundidad al sabor.
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Ingredientes opcionales para potenciar el sabor
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Miel o azúcar moreno (para equilibrar la acidez).
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Hierbas aromáticas:
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Perejil
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Estragón
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Tomillo
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Champiñones o verduras salteadas.
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Zumo o ralladura de limón.
👉 Comprender cómo funciona la mostaza en salsas es clave para lograr la textura perfecta. En este recurso se explica cómo actúa la mostaza en salsas y marinados y por qué es tan eficaz en recetas con pollo.
Receta paso a paso
Esta es una receta fácil de pollo a la mostaza, pensada para 4 personas y lista en menos de 40 minutos.
Ingredientes
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4 muslos o pechugas de pollo
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2 cucharadas de mostaza Dijon
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1 cucharada de mostaza antigua
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200 ml de nata para cocinar
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1 cebolla mediana
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2 dientes de ajo
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100 ml de vino blanco o caldo de pollo
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco picado
Preparación
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Preparar el pollo
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Salpimenta el pollo por ambos lados.
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Sella en una sartén grande con aceite caliente hasta dorar.
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Retira y reserva.
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Base de la salsa
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En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio.
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Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
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Incorporar la mostaza
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Añade ambas mostazas y mezcla bien.
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Vierte el vino blanco o caldo y deja reducir 2–3 minutos.
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Crear la salsa cremosa
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Incorpora la nata y mezcla suavemente.
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Ajusta de sal y pimienta.
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Cocción final
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Devuelve el pollo a la sartén.
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Cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos.
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Espolvorea perejil antes de servir.
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Variaciones populares del pollo a la mostaza
Una de las grandes ventajas del pollo a la mostaza es su enorme versatilidad. A partir de la receta clásica, es posible crear múltiples versiones adaptadas a distintos gustos, ocasiones y necesidades nutricionales. A continuación, te presentamos las variaciones más populares y mejor valoradas, ideales para enriquecer tu menú sin complicaciones.
Pollo a la mostaza y miel
Esta versión combina el toque ácido de la mostaza con la suavidad de la miel, logrando un equilibrio perfecto entre dulce y salado.
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Añade 1 o 2 cucharadas de miel a la salsa junto con la mostaza.
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Es ideal para quienes prefieren sabores suaves o para comidas familiares.
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Funciona muy bien con pechuga de pollo y se acompaña perfectamente con arroz blanco o verduras al vapor.
Pollo a la mostaza con vino blanco
Una opción más aromática y elegante, perfecta para ocasiones especiales.
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Sustituye parte del caldo por vino blanco seco y deja reducir antes de añadir la crema.
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El vino potencia el sabor de la salsa y añade profundidad.
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Se recomienda utilizar muslos o contramuslos para mantener el pollo jugoso.
Pollo a la mostaza con champiñones
Los champiñones aportan textura y un sabor umami que complementa muy bien la salsa.
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Añade champiñones laminados al sofrito de cebolla y ajo.
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Puedes usar champiñones blancos, portobello o setas variadas.
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Ideal para servir con pasta corta o puré de patatas.
Versión ligera o saludable
Para quienes buscan una opción más baja en calorías:
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Sustituye la nata por yogur natural, leche evaporada o crema vegetal.
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Usa pechuga de pollo a la plancha en lugar de frita.
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Acompaña con verduras salteadas o ensalada fresca.
Estas variaciones demuestran que el pollo a la mostaza es una receta adaptable, fácil de personalizar y siempre deliciosa, perfecta para no caer en la rutina en la cocina.
Guarniciones ideales para el pollo a la mostaza
Este plato combina perfectamente con acompañamientos sencillos:
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Puré de patatas cremoso.
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Arroz blanco o integral.
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Patatas asadas al horno.
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Ensalada verde fresca.
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Pasta corta (penne, fusilli).
Consejos y trucos para un pollo a la mostaza perfecto
Preparar un pollo a la mostaza delicioso no es complicado, pero aplicar algunos trucos de chef marcará la diferencia entre una receta correcta y un plato realmente memorable. Aquí te compartimos los mejores consejos para lograr una textura cremosa y un sabor equilibrado.
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Elige el corte adecuado
Los muslos y contramuslos aportan más jugosidad y resisten mejor cocciones largas. La pechuga funciona bien, pero requiere menos tiempo para evitar que se seque. -
No abuses de la mostaza
La mostaza debe realzar el plato, no dominarlo. Mezclar mostaza Dijon con mostaza antigua ayuda a equilibrar intensidad y textura. -
Controla el fuego
Cocina la salsa a fuego medio-bajo. El exceso de calor puede hacer que la nata se corte y pierda cremosidad. -
Sella bien el pollo
Dorar el pollo al inicio crea una capa sabrosa que mantiene los jugos en el interior y aporta más profundidad al plato. -
Prueba y ajusta al final
Antes de servir, ajusta sal, pimienta y acidez. Un chorrito de limón o una pizca de miel puede equilibrar la salsa. -
Cómo espesar la salsa correctamente
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Reduce la salsa unos minutos más.
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O añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
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Reposo final
Deja reposar el pollo a la mostaza 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
Aplicando estos consejos, conseguirás un pollo a la mostaza cremoso, jugoso y lleno de sabor, digno de cualquier cocina profesional.
Preguntas frecuentes sobre el pollo a la mostaza
A continuación, respondemos las preguntas más comunes que suelen surgir al preparar pollo a la mostaza. Esta sección te ayudará a resolver dudas prácticas y a perfeccionar la receta, tanto si eres principiante como si ya tienes experiencia en la cocina.
¿Qué tipo de mostaza es mejor para el pollo a la mostaza?
La opción más recomendada es la mostaza Dijon, ya que ofrece un sabor intenso pero equilibrado. También puedes combinarla con mostaza antigua para añadir textura y un toque más rústico. La mostaza amarilla clásica es más suave, pero puede usarse si prefieres un sabor menos pronunciado.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, es totalmente posible. La pechuga de pollo es más magra, pero se seca con mayor facilidad. Para obtener un pollo a la mostaza jugoso, reduce el tiempo de cocción y cocina a fuego medio-bajo.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda muy líquida?
Existen varias opciones:
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Dejar reducir la salsa unos minutos más.
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Añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
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Incorporar un poco más de nata o crema.
¿Se puede hacer pollo a la mostaza sin nata?
Sí. Puedes sustituir la nata por:
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Yogur natural o griego.
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Leche evaporada.
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Crema vegetal (soja, avena o coco suave).
¿Qué guarniciones combinan mejor con este plato?
El pollo a la mostaza acompaña muy bien con:
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Puré de patatas.
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Arroz blanco o integral.
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Pasta corta.
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Verduras al vapor o ensalada fresca.
¿Es una receta saludable?
Sí, es rica en proteínas y puede adaptarse fácilmente a versiones más ligeras usando ingredientes bajos en grasa.
¿Se puede congelar el pollo a la mostaza?
Se puede congelar, aunque se recomienda hacerlo sin nata para mantener mejor la textura al recalentar.
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Conclusión
El pollo a la mostaza es una receta imprescindible: fácil, versátil y llena de sabor. Con ingredientes básicos y unos pocos pasos puedes preparar un plato cremoso que se adapta a cualquier ocasión. Ya sea en su versión clásica, con miel, con vino blanco o más ligera, esta receta siempre triunfa.
Ahora que conoces todos los secretos, solo queda una cosa: ponerte a cocinar y disfrutar de un auténtico pollo a la mostaza.