La tarta de zapallitos es uno de esos clásicos infalibles de la cocina casera argentina. Fácil de preparar, económica y súper versátil, funciona igual de bien para un almuerzo rápido, una cena liviana o para llevar en la vianda. Además, es una excelente forma de sumar verduras al menú diario sin resignar sabor.
En esta guía completa vas a aprender cómo hacer una tarta de zapallitos paso a paso, con trucos para que no quede aguada, ideas de variantes, información nutricional y respuestas a las preguntas más comunes. Todo pensado para que consigas un resultado perfecto, incluso si no tenés mucha experiencia en la cocina.
En muchas cocinas del mundo existen preparaciones similares. Por ejemplo, la versión internacional con zucchini comparte técnica y espíritu con nuestra receta tradicional, como se ve en esta receta de tarta de zucchini estilo clásico. En Argentina, una referencia muy consultada es esta receta detallada de tarta de zapallitos paso a paso, que confirma lo simple y rendidora que puede ser esta preparación.
¿Qué son los zapallitos y por qué usarlos en tartas?
Los zapallitos (también llamados zapallitos verdes o zapallitos de tronco) son una hortaliza suave, fresca y muy liviana. Se parecen al zucchini, aunque su sabor es un poco más delicado y su textura más tierna.
Beneficios principales de los zapallitos
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Bajos en calorías
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Ricos en agua y fibra
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Aportan vitaminas A, C y del grupo B
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Fáciles de digerir
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Ideales para recetas saludables
Gracias a estas características, la tarta de zapallitos se convirtió en una de las tartas de verduras más populares, perfecta tanto para dietas equilibradas como para menús familiares.
Ingredientes para una tarta de zapallitos clásica
Para el relleno
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3 zapallitos medianos
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1 cebolla grande
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3 huevos
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200 ml de crema de leche
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150 g de queso (cremoso, mozzarella o port salut)
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Sal y pimienta a gusto
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Nuez moscada (opcional)
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Orégano o tomillo (opcional)
Para la base
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1 tapa de masa para tarta (comprada o casera)
💡 Tip: también podés usar masa integral o una versión sin TACC si necesitás una tarta de zapallitos sin gluten.
Cómo hacer tarta de zapallitos paso a paso
1. Preparar los zapallitos
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Lavar bien los zapallitos.
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Cortarlos en rodajas finas o cubos pequeños.
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Espolvorear con sal y dejarlos reposar 10 minutos.
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Escurrir bien para eliminar el exceso de líquido.
👉 Este paso es clave para que la tarta de zapallitos no quede aguada.
2. Saltear las verduras
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Picar la cebolla en cubos pequeños.
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Rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite.
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Agregar los zapallitos y saltear unos minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Preparar la mezcla
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En un bol, batir los huevos.
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Agregar la crema de leche.
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Incorporar el queso en cubos o rallado.
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Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
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Sumar las verduras ya frías.
4. Armar la tarta
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Forrar una tartera con la masa.
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Pinchar la base con un tenedor.
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Volcar el relleno y distribuir de forma pareja.
5. Hornear
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Llevar a horno precalentado a 180 °C.
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Cocinar entre 35 y 45 minutos.
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Retirar cuando esté firme y dorada.
Errores comunes y cómo evitarlos
Aunque la tarta de zapallitos es una receta sencilla, hay algunos errores frecuentes que pueden arruinar el resultado final. El más común es no eliminar el exceso de agua de los zapallitos. Esta verdura tiene un alto contenido de líquido y, si se usa cruda o mal escurrida, la tarta puede quedar aguada. Para evitarlo, cortá los zapallitos, salalos levemente, dejalos reposar unos minutos y escurrilos bien antes de cocinarlos.
Otro error habitual es saltear las verduras por poco tiempo. Es importante cocinarlas lo suficiente para que evaporen la humedad, pero sin que se desarmen. También conviene dejarlas enfriar antes de mezclarlas con los huevos, ya que el calor puede cocinarlos prematuramente y arruinar la textura del relleno.
Un tercer problema frecuente es usar demasiada crema o pocos huevos, lo que genera una mezcla blanda que no coagula bien en el horno. Respetar las proporciones es clave para lograr una tarta de zapallitos firme y cremosa a la vez.
Por último, un horno demasiado bajo o abrir la puerta antes de tiempo puede impedir que la tarta se cocine correctamente. Horneá a temperatura media y dejá reposar unos minutos antes de cortar para que el relleno se asiente y quede perfecta.
Variantes de tarta de zapallitos para todos los gustos
Una de las grandes ventajas de la tarta de zapallitos es su enorme versatilidad. Con pequeños cambios en los ingredientes o en la técnica, podés adaptarla a distintos gustos, necesidades nutricionales o a lo que tengas disponible en casa. A continuación, te comparto las variantes más populares y algunas ideas creativas para renovar esta receta clásica.
Tarta de zapallitos con queso
El queso cumple un rol clave en el sabor y la textura. Algunas combinaciones recomendadas:
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Queso cremoso o mozzarella para una tarta suave y fundente.
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Queso rallado y parmesano para un gratinado más intenso.
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Queso azul o provolone para una versión con carácter.
También podés mezclar dos tipos de queso para lograr un equilibrio entre cremosidad y sabor.
Tarta de zapallitos y cebolla
La cebolla es la base más tradicional. Para potenciar su dulzor:
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Cocinala a fuego bajo durante más tiempo.
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Usá cebolla morada para un toque diferente.
Esta variante es simple, económica y muy rendidora.
Tarta de zapallitos y jamón
Ideal para quienes buscan una opción más completa:
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Agregá jamón cocido, panceta salteada o pechuga de pollo.
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Combiná con queso mozzarella para una textura más jugosa.
Es perfecta como plato único.
Tarta de zapallitos sin masa
Una alternativa más liviana y sin harinas:
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Enmantecá la tartera y espolvoreá con queso rallado.
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Volcá el relleno directamente.
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Horneá hasta que esté firme y dorada.
Esta tarta de zapallitos sin masa es ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Tarta de zapallitos saludable o integral
Para una versión más nutritiva:
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Usá masa integral o de avena.
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Reemplazá la crema por yogur natural o queso untable descremado.
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Sumá semillas de chía, lino o sésamo al relleno.
Variante sin TACC
Si necesitás una tarta de zapallitos sin gluten:
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Usá masa apta sin TACC o directamente hacela sin masa.
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Verificá que todos los ingredientes estén certificados.
Variante vegana
También es posible una versión vegetal:
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Reemplazá los huevos por una mezcla de harina de garbanzo y agua.
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Usá crema vegetal y queso vegano.
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Agregá levadura nutricional para potenciar el sabor.
Estas adaptaciones permiten que la tarta de zapallitos se convierta en una receta flexible, siempre vigente y perfecta para cualquier ocasión.
Beneficios nutritivos de la tarta de zapallitos
La tarta de zapallitos no solo es rica y fácil de preparar, sino que también ofrece interesantes beneficios nutricionales, especialmente cuando se elabora con ingredientes de calidad. Los zapallitos son una verdura baja en calorías y rica en agua, lo que ayuda a la hidratación y favorece una alimentación liviana. Además, aportan fibra, fundamental para la digestión y el buen funcionamiento intestinal.
Este plato también es una buena fuente de vitaminas A, C y del complejo B, que contribuyen al sistema inmunológico y al metabolismo energético. Los huevos suman proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento de los músculos y tejidos, mientras que el queso aporta calcio, clave para la salud ósea.
Si se elige una masa integral o se prepara como tarta de zapallitos sin masa, se puede reducir el contenido de harinas refinadas y grasas, convirtiéndola en una opción equilibrada, nutritiva y apta para toda la familia.
Consejos para servir y acompañar la tarta de zapallitos
La tarta de zapallitos es un plato muy versátil que puede servirse tanto caliente como fría, lo que la convierte en una excelente opción para distintas ocasiones. Recién salida del horno, es ideal para una comida principal; fría, funciona perfectamente para viandas, picnics o como parte de una mesa tipo buffet. Para un mejor corte, dejá reposar la tarta unos minutos antes de servir.
Acompañamientos recomendados
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Ensaladas frescas de hojas verdes, rúcula o espinaca.
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Tomates cherry con aceite de oliva y limón.
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Zanahoria rallada o ensalada de remolacha.
Si buscás una comida más completa, podés sumarle una porción de arroz integral o papas al horno. Para beber, se recomienda agua saborizada, limonada natural o un vino blanco joven. Estos acompañamientos realzan el sabor suave de la tarta de zapallitos sin opacarlo.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de zapallitos
¿Se puede freezar?
Sí. Conviene:
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Freezar ya horneada
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Bien envuelta
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Consumir dentro de 2 meses
¿Puedo reemplazar la crema?
Claro:
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Leche + queso
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Yogur natural
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Crema vegetal
¿Qué hago si queda líquida?
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Hornear 10 minutos más
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Subir un poco la temperatura
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Dejar reposar antes de cortar
¿Sirve el zucchini en lugar del zapallito?
Sí, funciona perfectamente y mantiene el espíritu de la tarta de zapallitos tradicional.
Conclusión
La tarta de zapallitos es una receta simple, rendidora y adaptable a cualquier estilo de cocina. Con pocos ingredientes y algunos trucos clave, podés lograr un plato delicioso que nunca falla. Ya sea clásica, con queso, sin masa o en versión integral, siempre es una gran elección.